Pourquoi la coriandre a-t-elle le goût du savon pour certaines personnes ?

Comment cette garniture omniprésente peut gâcher le dîner.

Stacey Ballis est l'auteur de dix romans de fiction culinaire, dont Off the Menu, Out to Lunch, Recipe for Disaster, Wedding Girl et How to Change a Life, ainsi que d'un livre de cuisine numérique, Big Delicious Life. Ses essais non fictionnels ont été publiés dans plusieurs anthologies, et ses écrits et recettes culinaires ont été publiés dans Food & Wine Magazine, EatingWell Magazine, The Chicago Tribune, Bake From Scratch Magazine, Plate Magazine, MyRecipes.com, ExtraCrispy.com, TheTakeout.com, AllRecipes.com, et une de ses recettes a été adaptée pour être utilisée dans le New York Times. Elle a été la créatrice de recettes et consultante culinaire pour The Self-Care Cookbook de Frank Ardito. Stacey vit à Chicago avec son mari et travaille actuellement sur une nouvelle œuvre de fiction complète.

Emily Lachtrupp est une diététiste professionnelle expérimentée dans les conseils nutritionnels, l'analyse de recettes et les plans de repas. Elle a travaillé avec des clients aux prises avec le diabète, la perte de poids, des problèmes digestifs et plus encore. Dans ses temps libres, vous pouvez la trouver profitant de tout ce que le Vermont a à offrir avec sa famille et son chien, Winston.

Les gens supposent souvent que ma vie en tant qu’écrivain culinaire, développeur de recettes et testeur de recettes doit être une vie de délices constants. Et même s’il y a des moments qui peuvent sembler vrais, une vie axée sur la nourriture peut avoir ses problèmes. Pour moi, l’un de ces problèmes est que je suis un super-goûteur. Et même si cela semble amusant – après tout, cela a super juste dans le titre – cela porte en fait un sérieux préjudice à mon travail. La version courte est que j’ai beaucoup plus de papilles gustatives que la moyenne des gens. Plus de papilles gustatives signifient que je goûte les choses plus intensément et souvent différemment des non-super-goûteurs. Les saveurs amères peuvent être plus amères, la minéralité peut être intensifiée et il existe de nombreux aliments que je ne peux tout simplement pas manger.

Les super-goûteurs ne sont jamais identiques à ce qu'ils font et n'apprécient pas. Et je me suis toujours demandé si mon aversion pour la coriandre, qui m'a toujours semblé savonneuse, était liée à mon super-goût. Mais ma mère, qui n'est certainement pas une super-goûteuse, pense aussi que la coriandre a le goût du savon, alors qu'est-ce que ça donne ?

Entre 4 et 14 pour cent de la population américaine trouvent la coriandre savonneuse en bouche. Ainsi, même si ce n’est pas rare, il s’agit d’un petit pourcentage de personnes. Parfois, on a l’impression que nous sommes plus nombreux, mais franchement, je pense que c’est simplement parce que nous avons tendance à en parler très ouvertement. Après tout, une simple dispersion de feuilles hachées peut transformer le repas entier en une expérience non comestible, et aucun d'entre nous ne veut que notre beau dîner devienne l'équivalent d'un défi Tide Pod. (PSA également, ne faites jamais ça.)

Comme je suis un super-goûteur et que maman ne l'est pas, je me suis demandé si le super-goût n'était pas réellement causal, mais plutôt simplement une coïncidence ennuyeuse. Il s’avère que la génétique joue un rôle. Nous possédons tous des groupes de gènes récepteurs olfactifs qui détectent la présence de certains produits chimiques. Et ne le savez-vous pas, la coriandre partage naturellement un produit chimique qui est également utilisé dans la fabrication du savon.

Ainsi, pour ceux d’entre nous qui possèdent un certain groupe de gènes, nous trouvons que ces produits chimiques sont très affirmés, d’où les saveurs savonneuses qui ressortent. Bien qu’il existe quelques autres gènes qui peuvent contribuer à ce phénomène, ils ont tendance à mettre en avant le goût amer plutôt que l’odeur. Un autre récepteur olfactif pourrait être impliqué, donc simplement parce que vous n'avez pas le premier groupe de gènes, vous pourriez toujours avoir une aversion pour la coriandre. Sans surprise, les populations comptant le moins de personnes possédant les gènes anti-coriandre se trouvent dans les régions qui ont tendance à utiliser beaucoup de coriandre dans leur cuisine, comme le Mexique et l'Inde.

La réponse peut être oui et non. On estime qu’environ 25 pour cent de la population sont des super-goûteurs. Alors évidemment, même si vous pouvez être à la fois un super-goûteur et opposé à la coriandre, comme moi, vous pouvez aussi simplement avoir le truc anti-coriandre, comme ma mère. Il y a clairement un certain chevauchement, mais en soi, une aversion pour la coriandre n'indique pas nécessairement un super-goût, et vous devrez faire une exploration plus approfondie pour déterminer si vous en êtes un, ou les deux. Et le niveau varie considérablement.