Pratiques d’hygiène des mains lors de la préparation des repas : un classement parmi dix pays européens

BMC Public Health volume 23, Numéro d'article : 1315 (2023) Citer cet article

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L'objectif de cet article était de cartographier les pratiques d'hygiène alimentaire des consommateurs de 10 pays européens, d'évaluer quels groupes démographiques sont les plus susceptibles d'être exposés à des agents pathogènes d'origine alimentaire et d'établir un classement du respect des pratiques d'hygiène alimentaire dans 10 pays européens.

La conception de la recherche consistait en une enquête quantitative transnationale auprès des consommateurs concernant les pratiques de sécurité alimentaire et d'hygiène lors de la préparation des repas (projet SafeConsume) et a été menée dans dix pays européens (France, Danemark, Allemagne, Grèce, Hongrie, Norvège, Portugal, Roumanie, Espagne). et Royaume-Uni). Les questions de l'enquête étaient basées sur les pratiques recommandées en matière d'hygiène des mains et sur les pratiques observées lors d'une étude de terrain réalisée dans 90 ménages européens de six des pays couverts par l'enquête (France, Hongrie, Norvège, Portugal, Roumanie et Royaume-Uni).

SPSS Statistics 26 (IBM Software Group, Chicago, IL) a été utilisé pour les analyses descriptives et de régression des données. Des analyses de régression ont été utilisées pour vérifier la relation entre les caractéristiques démographiques, le pays d'origine et les pratiques autodéclarées en matière d'hygiène des mains.

Selon les modèles de régression, les familles comptant des membres âgés de plus de 65 ans ont montré une plus forte tendance à suivre de bonnes pratiques de lavage des mains que les familles sans membres âgés. Parallèlement, les familles avec enfants de moins de 6 ans ont déclaré être jusqu'à deux fois plus susceptibles de se laver les mains aux moments critiques que les familles sans enfants.

Dans l'ensemble, en prenant en compte la probabilité de se laver les mains après avoir touché du poulet cru et les scores en pourcentage pour les méthodes appropriées de nettoyage des mains et les moments clés du lavage des mains, le classement des pays en ce qui concerne les bonnes pratiques d'hygiène des mains était le suivant : Danemark, Grèce, Norvège, Roumanie, Hongrie, Allemagne, Royaume-Uni, Portugal, France et Espagne.

L'information et l'éducation doivent cibler à la fois les moments clés, comme le suggèrent la Royal Society for Public Health (RSPH) et le Forum scientifique international sur l'hygiène domestique (IFH), ainsi que les pratiques sûres.

Le fardeau de la santé publique généré par un lavage inapproprié des mains peut être considérablement réduit si l'éducation est ciblée sur le comportement et les pratiques des consommateurs.

Rapports d'examen par les pairs

En 2021, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et les Centres européens de contrôle et de prévention des maladies (ECDC) ont signalé 4 005 épidémies d'origine alimentaire et 32 543 maladies d'origine alimentaire. La même année, un nombre total de 2 495 hospitalisations et 31 décès liés à l’épidémie ont été signalés. Les pratiques inadéquates de préparation des aliments (par exemple, contamination croisée, traitement thermique insuffisant) dans l'environnement domestique étaient la cause d'épidémies la plus fréquemment signalée [1]. Le nombre de maladies d’origine alimentaire au niveau national est sous-estimé et manque de cohérence pour plusieurs raisons. De nombreux pays ne signalent pas les épidémies au sein des ménages [1] et il est très probable que les maladies contractées au sein des ménages apparaissent souvent de manière sporadique et que les gens ne recherchent pas toujours une aide médicale.

Le lavage des mains avec de l’eau et du savon s’est avéré être une méthode efficace pour prévenir/réduire le risque de maladies infectieuses. Plusieurs études ont révélé que le lavage des mains avec du savon réduit le risque de maladie diarrhéique de 23 à 48 % [2, 3] et le risque d'infections respiratoires de 21 à 23 % [4, 5]. Des recherches ont révélé que les consommateurs qui se lavent les mains avant de préparer des aliments signalent moins de maladies d'origine alimentaire que ceux qui ne le font pas [6]. L'hygiène des mains est encore plus importante pour les consommateurs vulnérables tels que les personnes âgées, les enfants et les femmes enceintes [7].

Pour prévenir le risque de maladies d'origine alimentaire, les organismes officiels tels que les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) et l'Organisation mondiale de la santé (OMS) recommandent de se laver les mains avec de l'eau tiède et du savon pendant 20 secondes avant de commencer la préparation des aliments et à des moments clés. (par exemple, après avoir essuyé le comptoir ou d'autres surfaces avec des produits chimiques, touché les poubelles, utilisé les toilettes, etc.) [8, 9]. Kendall et al. [10] ont trouvé une bonne corrélation entre les pratiques observées et les réponses reçues lors des questions sur le lavage des mains, mais seulement si le rinçage des mains est également considéré comme une procédure de lavage des mains. Des études observationnelles indiquent que pendant la cuisson, de nombreux consommateurs ne suivent pas la procédure de lavage des mains recommandée mais se contentent de se rincer les mains [11,12,13,14] et évoquent des raisons telles que : « Mon emploi du temps est très chargé le soir. Vous savez, pendant ce temps-là, se laver les mains pendant 20 secondes ou vérifier la température de cuisson, c'est tout simplement difficile. [15]. Ces données indiquent la nécessité d'enquêtes plus approfondies sur les pratiques d'hygiène des mains des consommateurs, car il s'agit d'un élément clé pour la prévention des maladies d'origine alimentaire.

0.05 [22], while the assumption of proportional odds or the parallel lines test was used for the ordinal regression models (significant at p > 0.05) [23]./p>

1 indicated that respondents are more likely to perform hand hygiene practices, while OR < 1 implied a lower level of compliance to the mentioned practices./p> 35 years old) were more likely to report proper hand hygiene practices than younger ones (aged < 35 years) (p < 0.05; OR = 1.15 – 2.4)./p> 65 years old) were less likely to report proper hand hygiene practices at key moments than the members of families with no elderly (p < 0.05; OR = 0.37)./p>

0.05; Table S1)./p>

0.05; Table S2)./p>

0.05), indicating that the British respondents are less likely to engage in safe practices than the respondents from the other nine countries./p> 0.05; Table 1)./p> 60 years old are more likely to engage in food safety practices than those < 60 years old. Female consumers were up to two times more likely to report proper hand hygiene practices during raw chicken handling and at key moments (p < 0.05; OR = 2.18) [27]./p> > 65 years old) were less likely to apply hand hygiene practices at key moments than families without elderly members. This is of high concern as hands are on the surfaces significantly contaminated in the kitchen [34]. Comparable findings indicate that older adults (> 60 years old) do not engage in hygiene practices [18] and do not wash hands with water and soap during raw chicken handling [34]. These results are further validated by previous research where families with elderly members (> 60 years old) were positively correlated with a higher occurrence of foodborne illnesses [35]./p>

16 years old, after sending an information sheet describing the study in their national language and specifying that answering the survey is voluntary./p>